il forte legame con la natura
Innanzitutto il fatto che lavoriamo esclusivamente con l’uva dei nostri vigneti, che sono ampi cinque ettari e mezzo, le cui parti di Lambrusco sono divise secondo il disciplinare al 60% in Sorbara e al 40% in Salamino.
Lavoriamo solo con prodotti naturali e lieviti selezionati e imbottigliamo man mano che ci serve il prodotto, visto che il Lambrusco, soprattutto il Sorbara, è più buono quand’è fresco.
I rossi li produciamo esclusivamente in purezza: il nostro Sorbara è fatto esclusivamente con uve Sorbara, così come il Rosè e il nostro Salamino è prodotto esclusivamente con le nostre uve Salamino.
I tipi di prodotto
Un’altra tipicità consiste nel fatto che quattro dei nostri sei prodotti sono lavorati dal mosto. Non lo fanno in molti perché è una tipologia di lavorazione che richiede molto tempo e per farlo bisogna tenere le cisterne refrigerate per diversi mesi.
Abbiamo tutte le cisterne dentro la cantina e le teniamo costantemente a freddo, per questo riusciamo a lavorare bene con il mosto anche quando vendemmiamo a settembre.
I vini preparati da mosto danno un prodotto finito eccezionale, quindi ne vale la pena. Abbiamo appena ottenuto il prestigioso riconoscimento al 5° concorso enologico “Matilde di Canossa – Terre di Lambrusco” con il vino Lambrusco di Sorbara DOC “Unico” 2013.
La nostra storia
Tre generazioni di vignaioli con la passione per il vino e per la tradizionale produzione di lambrusco.
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La cantina ristrutturata e ammodernata vi aspetta per un piacevole giornata tra i filari e in cantina
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